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生菜；莴苣水煮生菜
1.准备配料:
准备一些新鲜的生菜 ， 把叶子掰下来放入清水中 ， 清洗上面的淤泥和杂质 。
姜丝、葱丝、小米椒丝、蒜丝一起切丝 ， 用清水浸泡 ， 去除辣味 ， 防止失水收缩 。
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2.将莴苣放入水中焯一下；
锅中烧开水 ， 加入盐2克 ， 鸡粉1克 。水烧开后 ， 倒入生菜 ， 快速焯水20秒 ， 泡塌后立即取出 ， 同时用冷水冲洗干净 。否则生菜不能久煮 ， 否则不够嫩容易变黑 ， 快速淋水可以保持脆嫩口感 。
将控水生菜的颈部以相同的方向放在盘子上 ， 然后撒上蔬菜丝 。
锅烧热 ， 放入蒸鱼酱油20g ， 加水少许搅拌均匀 ， 放入鸡粉1g将调料融化 ， 将酱汁烧开 ， 均匀浇在生菜上 。
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当锅里的油七成热时 ， 把热油倒在生菜上 ， 刺激出葱姜的香味 ， 一个又脆又香的水煮生菜就做好了 。
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芹菜蘑菇和芹菜
1.准备配料:
准备四个蘑菇 ， 清洗干净 ， 切片备用 。
准备一把芹菜 ， 清洗干净 ， 切成芹菜块备用 。
蒜片、葱段、姜片、红辣椒切丝备用 。
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2.将原料放入水中焯一下:
锅内水烧开 ， 加入盐3克 ， 水接近沸腾时倒入香菇 ， 水烧开后放入芹菜焯一下 ， 芹菜切好后放入红椒丝 ， 倒出控水备用 。
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3.开始烹饪:
锅内烧热 ， 放入葱、姜、蒜翻炒出香味 ， 将芹菜、香菇、红辣椒丝一起翻炒 ， 开始调味:加入盐2g、鸡粉2g、料酒5g ， 加少许水更好的融化调料 ， 快速翻炒均匀后出锅 。一道美味的蘑菇芹菜就做好了 。
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黄瓜炒黄瓜
1.准备配料:
准备三根黄瓜 ， 清洗干净 ， 切去两端 ， 将黄瓜掰断去掉果肉 ， 用斜刀切段 。
红辣椒切片 ， 大蒜切片备用 。
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2.将黄瓜放入水中焯一下；
锅内烧开水 ， 加少许盐底味 ， 水烧开后 ， 倒入黄瓜和红辣椒 ， 焯1分钟左右 ， 黄瓜变绿后倒出 ， 清水冲洗干净 ， 放凉控水备用 。将黄瓜浸泡在水中 ， 可以减少油炸时间 ， 保持黄瓜的水分 ， 使味道更脆 。
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3.开始烹饪:
锅里烧热油 ， 然后倒入蒜片和几个干辣椒 ， 翻炒出辣味 ， 再把黄瓜倒入锅里快速翻炒 ， 让黄瓜均匀的涂上油 ， 避免黄瓜和盐直接接触 ， 影响黄瓜水的口感 。加入1克盐和1克鸡粉 ， 搅拌均匀后出锅 。一份香脆爽口的爆炒黄瓜就做好了 。
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