春天，遇到5种“芽菜”别放过，鲜嫩美味，好吃不贵，错过等明年

农村有句老话“春吃芽，夏吃瓜，秋吃果，冬吃根”[S2/] 。话虽然简单直白，但却告诉我们:春夏秋冬的饮食规律，以及“不定时吃”的原则。
为什么春天吃芽？
因为春天由冷转暖，有些新芽可以促进阳气的上升。而且芽菜可以缓解春季气候干燥带来的“燥热”，具有疏肝理气、健脾胃、清热解毒等功效！原来，春芽就是这么来的。
第一种:香椿芽

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推荐做法:
现在正是吃香椿的好时候。如果错过了这道香椿拌豆腐，那就真的要再等一年了。

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1 。准备配料
将新鲜的香椿芽用清水洗净。香椿叶一定要最新鲜吃。陈年或存放数日的香椿叶含有硝酸盐和亚硝酸盐，食用前应在沸水中烫一分钟。新鲜的香椿芽可以直接食用。香椿叶切碎，放入锅中，加入辣椒粉搅拌均匀备用。

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2 。豆腐热烫
嫩豆腐，切成豆腐片。将锅里的水烧开，加入一勺盐，水烧开后将豆腐倒入锅中，用勺子轻轻一推，不要用勺子直接接触豆腐，嫩豆腐容易碎。在豆腐淹没的时候加盐，不仅可以去除豆腥味，还可以让豆腐不容易碎，增加豆腐的底味，口感更好。

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3 。调味用搅拌油
锅里热油，然后把热油倒在香椿叶上，加盐和味精，炒匀。加入味精可以提高鲜度和口感。最后加点辣椒红油提色。
4 。混合和装载托盘
将焯过的嫩豆腐和香椿芽一起倒入，轻轻搅拌均匀后即可食用。

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第二种:绿豆芽

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推荐做法:
1 。准备配料
拿一把绿豆芽，洗干净。半片红辣椒，切成细丝，半片青椒，也切成细丝，这样配色更好。葱花斜切成圈，姜切成菱形片，加一把干红辣椒。

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2 。开始烹饪
锅里烧热油，倒入葱、姜、干辣椒，翻炒出香味。

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然后倒入绿豆芽、青红椒，快速翻炒几下，再倒入白醋，加入白醋让绿豆芽的口感更清晰。

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拌匀后加入盐、鸡粉、胡椒粉、白糖、翻炒融化调料，即可出锅食用。整个油炸过程中，速度要快，不宜煮太久。时间长了，绿豆芽就不觉得脆了。

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第三种:黄豆芽。

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推荐做法:
1 。准备配料
将豆腐切成豆腐条，可以是嫩豆腐，也可以是老豆腐。干净两个线性辣椒，切成辣椒圈，几个小米椒，也切成圈。青椒和红椒更好配色。姜切丝，葱切葱花备用。然后准备黄豆芽 200g，放入清水中洗净，猪腩切成条状炒猪油，用猪油炒出来的菜更香。

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2 。炸豆腐条
将锅里的油加热，五成热时油温接近冒烟。将豆腐干一根根放入锅中。豆腐条热了会很快定型，用勺子轻轻一推，这样受热会更均匀。保持小火2分钟，豆腐条炸至金黄色，倒出控油。

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