肉买回来不能洗 。用温水仔细擦拭，擦拭干净 。
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切片，放入容器中 。
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倒入红酒或白酒，腌制20分钟左右 。
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剪断棉线，放在一边，以后再绑套管 。
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用温水把肠衣洗干净，泡在碗里，洗的时候放在水龙头上，让热水灌进肠衣里，走过去 。
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准备装香肠的器具 。超市、杂货店、菜市场都有卖 。
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将浸泡在温水中的外壳放在电器上 。
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袖子差不多到位的时候用棉线把末端扎好 。
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如果没有灌肠器，直接找肠衣的一端，用棉线扎紧 。
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如图所示，用手指打开外壳的另一端 。手工开肠衣倒香肠很慢，操作不方便 。
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将用红酒或白酒腌制的肉切片，依次加盐，双手搅拌均匀 。加入胡椒粉，双手搅拌均匀 。然后是冰糖粉，双手搅拌均匀 。这一步非常重要 。确保所有调料混合均匀 。调料的量要根据个人口味添加 。如果加了调料后觉得有点干，可以加点红酒或者白酒 。
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肠衣好的灌肠器可以把卤肉塞进去 。注意肥瘦兼顾，速度要均匀，不然肠衣容易爆 。
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倒的时候要往回挤，保证倒入肠衣的肉不会卡在一个地方把肠衣撑破 。
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在终点挤不动的时候，用针刺破肠衣，排出里面多余的空气体，然后把肉挤紧 。
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选择合适的长度，用棉线扎紧 。
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