减肥应吃点主食煮粥放碱易破坏B族维生素

河南商报采访人员吴静
减肥也应该吃点主食，煮粥时最好别放碱，玉米、花生、大米最易被黄曲霉素污染……最近，教育部公布了“中国大学视频公开课”第二批课程名单，其中不少课程与生活息息相关，比如《食品与安全》、《眼病的预防与治疗》等，学生和市民都可以网上观看。
减肥也应吃主食
“我不吃主食，我在减肥” 。很多人认为，减肥应该只吃蔬菜水果，再加点瘦肉，不能吃主食，因为粮食能量高。
中国农业大学教授何计国在公开课《食品与安全》中提到，减肥不应该不吃主食。
尽管从能量上来看，瘦肉的能量是200千卡，粮食的能量300多千卡。但实际上，大米做成米饭，加水稀释后，能量就变成100多千卡了，比瘦肉能量低，如果做成粥，能量更低。因此，减肥也应该吃点主食。
另外，有人在做粥时，习惯加点碱，这样煮出来的粥黏稠好吃，口感好。在何教授看来，这个习惯不太好，因为加碱容易破坏米中的B族维生素。
黄曲霉素易污染玉米、花生
黄曲霉素，最近成为关注的热点。它的毒性是氰化钾的68倍，还有致癌性。
黄曲霉素是粮豆食品中常见的真菌毒素之一，最容易污染的食品是玉米、大米、花生以及花生油。
何教授提醒市民，在购买时，要注意辨别，不要买发霉的粮食和豆类。“有霉变的粮食色泽发暗、发乌，闻起来有霉味。”粮食买回家储藏时，要放在干燥通风的地方。
另外，很多人喜欢一次性买很多粮食和豆类，放在家里慢慢吃，这习惯也不太好，长时间储存容易霉变，“量出为入，用多少买多少，别存多” 。
(责任编辑：小蕊)

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