俺老家的邓城猪蹄，那好吃可不是说说而已，没点真才实学哪能扬名在外 。
今就教大家做这皮弹 、肉糯 、筋道的酱猪蹄，一回多卤几个，一顿吃不完放着慢慢吃 。
1.猪蹄一定要洗得白白净净，连指甲缝都不能放过，洗好以后用喷枪逐个烤一遍去除残留的毛根 。要不然啃的时候扎嘴 。
处理好以后还得洗，洗了不干净再用小刀刮刮，别管用啥方法吧，一定得处理得干干净净 。
2.把洗干净的猪蹄从中间砍上一刀，好卤熟入味 。
猪蹄咋卤才好吃，重点来啦：白果6克、 罗汉果一个、 白芷10克、 荜拨4克 、八角5克、桂皮8克、 小茴香10克、 花椒10克、 香叶8克 、陈皮5克 。
罗汉果个头比较大拍扁切碎再用 。一起放在盆中 淋上高度白酒激发香味，再倒入温水浸泡5分钟 去除香料的药性和苦涩味 。
浸泡好的香料也稍微冲洗一下，可以用细布做个小袋装起来，这些香料不但可以卤猪蹄，也可以卤猪头、猪尾巴，想卤啥都能卤啥，卤出来味道都好吃 。
3.猪蹄冷水下锅进行汆煮，放入葱姜去腥，慢慢加热煮出里面的血沫，水沸腾后再煮2分钟把猪蹄捞出来用清水冲洗干净 。
4.把葱段姜片爆香，加入2勺黄豆酱 、一包甜面酱 、两勺排骨酱开小火把酱料熬香，再加入蚝油增鲜，沿锅边加入适量的清水 。
转大火烧开熬出酱香味 。
5.烧一大锅开水，倒入熬好的酱汁，加入一勺糖色，用糖色上色色泽更加红亮不发黑 。淋入高度白酒去腥增香，放入香料包，放盐、 1勺生抽、 1把冰糖提鲜，汤底调好以后放入猪蹄 。
盖上锅盖先大火烧开，再转中火焖煮一个小时，让猪蹄充分的上色入味，随着卤制时间的增加猪蹄愈发的红润丰腴 。
一小时以后掀开用筷子扎扎猪蹄，一扎就透猪蹄就卤熟了 。
这个时候不要着急出锅再关火焖上40分钟，让猪蹄由里到外都散发着咸香 。最后出锅轻轻一掰就脱骨，由里到外都是红润鲜亮 、皮弹 、肉糯 、筋筋道 。
南瓜含有丰富的果胶，鸡肉能强身健体，咱今天就用南瓜炖一道香菇鸡肉，南瓜香甜鸡肉细嫩 。
1.市场刚买回来的鸡腿，洗洗切切，剁成小块放盆里腌一会 。
切点生姜片和鸡腿放一起去腥，加入蚝油、生抽、料酒、盐打入1个鸡蛋清，给鸡腿搓揉按摩入味，然后放在一边腌着入味 。
2.切点香菇，胡萝卜块，把胡萝卜和香菇焯一下水，水开后倒进锅里焯水2分钟 。
3.把这个圆南瓜挖空做一个南瓜盅，为了好看，顺手再做个南瓜盖 。
经过10多分钟的忙碌，漂亮的南瓜盅做好也清洗干净了 。
看看鸡肉也腌得差不多了，把鸡肉和胡萝卜，香菇搅拌在一起，抓入一把干淀粉，加干淀粉是为了鸡肉吃起来口感嫩滑 。
再次抓匀后，把鸡肉，胡萝卜，香菇全部塞进南瓜肚子里面 。
4.把南瓜盅放在蓖子上蒸，中小火蒸40分钟，南瓜盅就能蒸熟 。取出南瓜盅，倒出里面的汤汁，切点葱花撒在南瓜盅里面点缀 。
这道菜主要突出鸡肉的嫩，全程没有油烟，简单好做，一掀锅鸡肉中带着南瓜的香甜，南瓜混合着鸡肉的咸香顺风就飘了出来，让人是欲罢不能，吃了一口还想着下一口 。

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