蒸馒头碱放多了怎么补救 蒸馒头碱放多了怎么办

若发现碱放多了些 ,先静置让其缓醒,推迟一段时间再蒸,尽可能地让碱跑掉 。若时间来不及的话,可将温度提高到28℃,这有助于迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当其与碱发生反应后会生成一种中性的盐,这种盐会使面团既无酸味也无碱味 。

蒸馒头碱放多了怎么补救 蒸馒头碱放多了怎么办

文章插图
如果碱确实加得太多,那么可适当加些老面,老面也叫面肥,同时加些生面再重新揉和在一起 。这是由于,在单位体积内以内,老面加多了会带有老面味,蒸出来的馒头馒头不爽口,所以适当加些生面的话可以帮助解除异味,使得馒头光滑松软、清甜可口 。按照一般情况,每50克老面需要200克到250克的生面配合加入 。
蒸馒头碱放多了怎么补救 蒸馒头碱放多了怎么办

文章插图
若发现蒸出来的馒头馒头泛黄,可立即舀出一部分蒸锅水,然后再倒一些醋到锅里,再然后用文火蒸10~15分钟,这样一来,碱与酸发生反应,馒头就会变白且没有酸味 。
蒸馒头碱放多了怎么补救 蒸馒头碱放多了怎么办

文章插图


    以上关于本文的内容,仅作参考!温馨提示:如遇健康、疾病相关的问题,请您及时就医或请专业人士给予相关指导!

    「四川龙网」www.sichuanlong.com小编还为您精选了以下内容,希望对您有所帮助: