年夜饭，不管一年挣多少钱，10道菜要考虑，寓意家人虎年顺心如意( 二 )

1.梅菜泡软洗净，挤出水分炒香，姜洗净切片，小葱洗净切碎，五花肉放入锅中，注入清水，加入八角、桂皮、小葱、料酒、花椒、姜等调料，大火烧开，再转中火慢煮至肉软烂，再插筷子取出。
2.用厨房纸擦干表面，然后用牙签在猪皮上打一些小孔，再均匀地抹上酱油。热锅放油，油温六成热，将五花肉皮朝下煎，煎至皮呈棕色有气泡，取出后放入冷水中浸泡1小时左右。
3.猪皮泡软后，切成0.4 ~ 0.6厘米的薄片，然后加入生抽、老抽、蚝油、白糖腌制10分钟。
4.准备一个蒸碗，碗底放酱油，按照切的顺序把五花肉皮整齐码下，放梅干菜铺平，把酱料倒入蒸锅，放上一个盘子，中火蒸45分钟，把碗倒过来，捞出碗，撒上葱花。

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第四，好运——百合炖鸡百合代表夫妻恩爱，百年好合。“鸡”字意为“吉祥” ，代表好运。两者结合意味着家庭和睦幸福。炖鸡是年夜饭的首选。除了寓意好，营养价值高，汤香，鸡肉鲜醇。

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材料:土鸡1只，百合10克，莲子5克，板栗50克，生姜1小块，米酒1勺，盐1克，胡椒粉适量。
1.处理后的母鸡洗净，剖开取出鸡肠、鸡胗等内脏备用，剪去脚趾甲，生姜洗净切片，百合洗净浸泡5分钟。
2.将盐放入米酒中搓在鸡肉上，搓再生姜片，腌制半小时，切成大块，放入砂锅中，加入姜片、栗子、莲子、百合，将清水倒入鸡块中，烧开，撇去浮沫，小火慢炖。
3.炖至鸡肉去骨，加入胡椒粉和盐拌匀。

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五在古代， “羊”与“吉祥”相通，象征好运。此外， “羊”与“外国”谐音，含有喜庆的吉祥之意。羊肉火锅加红薯粉条，代表长寿幸福，日子红红火火。羊肉火锅是冬天滋阴散寒最温暖的食物，而且特别好吃。

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:带骨羊肉500克、红薯粉条150克、芽白芯100克、香菜100克、金针菇100克、干红辣椒6个、姜1片、桂皮1片、蒜3片、花椒适量、火锅配料1袋、盐2克。
1.将芽白、香菜、金针菇分别洗净，放入盘中备用。大蒜洗净，切成小块；红薯粉丝用温水泡软。
2.将羊肉洗净，切成大块放入水中浸泡10分钟，放入有冷水的锅中，加入姜片，将水烧开，去浮沫，捞出羊肉，用清水冲洗干净。
3.改刀将羊肉去大骨，切成小块，热锅油至六成热，加入姜、干红辣椒、花椒、桂皮等调料，小火煸炒。
4.另外，起锅，用油将锅加热至六成热，放入姜片和羊肉片，翻炒片刻，放入炖锅中，加入适量的水和翻炒的香料，水没过所有食材，小火慢炖至羊肉去骨。

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