年夜饭，不管一年挣多少钱，10道菜要考虑，寓意家人虎年顺心如意( 三 )

5.将炖好的羊肉倒入火锅中，放入火锅料烧开，再放入红薯粉条，加盐至粉条熟透。最后加入芽白、香菜、金针菇焯一下。

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六、牛气——炒孜然牛肉“牛”的名声很多，现在赞美伟人的人也经常用“牛逼”“牛人”来形容。“看涨”以前是用来形容行情好的，现在有了更广泛的含义，象征工作顺利，事业有成。因此，在除夕夜吃牛肉预示着新年顺利，梦想成真。爆炒牛肉嫩滑鲜香，老少皆宜。

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材料:里脊肉牛肉300克，小米红辣椒4个，香菜6个，孜然5克，生抽、老抽、料酒、蚝油各1勺，鸡蛋1个，盐1克。
1.香菜洗净切成小块，小米红辣椒切圈，牛肉用清水浸泡15分钟，捞出控制水分。
2.牛肉逆着纹路切成薄片，用蛋清、酱油、料酒、盐腌制20分钟。
3.热锅放油，放入胡椒粉炒至油五成热，再放入牛肉大火快速翻炒，然后撒上孜然，炒至牛肉被切下，放入生抽和蚝油，最后放入香菜和盐炒匀，然后出锅装盘。

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七古时候，家里有赶考的考生，亲朋好友会把煮好的猪蹄给他们吃，寓意祝考生马到成功，做状元， “猪”与朱谐音， “蹄”与题谐音，寓意提名。另外，猪脚在南方也有发财的意思。黄豆焖猪蹄色泽金黄，软烂，制作简单。

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材料:猪蹄2个，黄豆150g ，姜1根，干辣椒6个，香叶5片，八角1个，桂皮1个，冰糖10g ，香葱1根，酱油1茶匙，白酒1汤匙，蚝油和酱油1汤匙，冰糖1个，盐2g 。
1.黄豆提前泡4小时，猪蹄洗净，切成大块。将姜片放入有冷水的锅中，倒入白酒，冲洗干净。
2.将猪蹄和泡好的黄豆放入电压力锅内，加入比猪蹄高2 ~ 3cm的清水，再加入生姜、干辣椒、香叶、八角、桂皮、冰糖、生抽、老抽、冰糖、盐等调料，小火慢炖。
3.煮至猪蹄软烂，加入少许蚝油收汁，最后撒上葱花。

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八粉蒸排骨是年夜饭的吉祥菜。米粉的原料是大米，大米是象征丰收的五谷之一。裹着排骨，蒸出来是热气腾腾的，意为枝繁叶茂。这道菜的特点是糯米软滑不腻，米粉的香味很好的嵌入到排骨的香味中。

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材料:排骨300克，糯米100克，大米100克，豆干100克，八角、桂皮、月桂叶、花椒、孜然各少许，盐2克，酱油1勺，米酒1勺，葱1根。
1.将糯米和大米按1: 1的比例混合入热铁锅，加入香叶、桂皮、八角、花椒、茴香等香料，用小火煸炒至香味四溢，放凉，将小葱磨碎、洗净、切碎。

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