救你一命|明明照着菜谱做荷兰豆,我只是换成了豆角居然中毒了?


救你一命|明明照着菜谱做荷兰豆,我只是换成了豆角居然中毒了?

文章插图


最近,在「下厨房」APP 上发生了一个令人哭笑不得的事情 。


一位女生按照下厨房里的「荷兰豆炒培根」菜谱炒菜,但擅自把荷兰豆换成了豆角,结果中毒了,打点滴吐了一天 。在菜谱底下提醒,还被菜谱作者怼了...


馨馨:这作者也够暴躁的诶!
QC菌:抛开暴躁,豆角不做熟真的很危险 。其实,有一些好吃的家常食物,如果处理方法不当就会引起中毒,还是很危险的 。
馨馨:天啊!这太可怕了!求科普!




1. 食用豆类:四季豆(又称菜豆、芸豆,刀豆,有些地方叫豆角)和扁豆


中毒严重的话:需要打点滴


为了避免各地名称混乱,加一个图 。「四季豆」是指这个东西


「扁豆」指的是这个东西


有毒成分:生的四季豆、扁豆中含有皂素,皂素对消化道粘膜有很强刺激性,摄入过多就会导致中毒 。


中毒症状:恶心、呕吐、腹痛等消化道症状为主,有时严重者可能会有头痛、头晕、肢体麻木等神经系统症状 。


烹调方法:这些豆类应彻底煮熟食用(总烹饪时间建议不低于20分钟,将四季豆煮至软烂,失去生绿色,闻起来没有豆腥味,吃起来没有生硬的感觉,此时毒素就已经分解,四季豆、扁豆就可以安全食用了)


2. 豆浆


中毒严重的话:会拉肚子




有毒成分:未经充分烹煮的豆浆中含有皂素和胰蛋白酶抑制物,对胃肠道有刺激作用 。食用这样的豆浆可能导致中毒症状 。


中毒症状:恶心、腹痛、呕吐、腹泻、厌食乏力等消化道症状为主 。


烹调方法:豆浆必须煮熟才能食用 。需要注意的是,家庭在煮豆浆的时候,超过 80℃ 时豆浆可能会出现「假沸」现象,产生大量泡沫并上涌 。此时豆浆并未熟透,需要开小火继续煮制,直到真正沸腾后再继续煮5~10分钟,毒素才能完全分解,此时再食用就是安全的了 。如果使用豆浆机,由于商家的程序已经设定好,通常不用担心中毒 。


3. 黄花菜


中毒严重的话:有可能会死


有毒成分:新鲜黄花菜中的花蕊含有秋水仙碱,如果未经高温处理,食用后容易导致秋水仙碱中毒 。


中毒症状:轻症患者大多是呕吐、头痛、腹痛、头晕、恶心等症状,严重者可能会有血尿、贫血、抽搐甚至多脏器功能衰竭等 。


烹调方法:烹饪鲜黄花菜时,必须非常小心 。建议先将鲜黄花菜在开水中焯烫数分钟,然后用清水充分浸泡持续 2 小时,取出后冲洗干净,再进行烹饪 。这样一来秋水仙碱可以最大限度地溶解在水中 。吃起来风险也会比较小 。
干制的黄花菜相对比较安全,因为干制过程中大部分秋水仙碱都会被破坏 。但是谨慎起见还是建议复水后的烹饪时间尽可能长一点(比如10分钟以上) 。


4. 银耳、木耳


中毒严重的话:有可能会死


有毒成分:新鲜银耳、泡发过程中的银耳和木耳容易受「椰毒假单胞菌」污染,这种细菌会产生米酵菌酸和毒黄素这两种毒素,引起中毒症状 。


中毒症状:轻症以呕吐,腹泻之类的胃肠道症状以及头疼,头晕,乏力为主,严重的会发生抽搐和昏迷,甚至会因为呼吸循环衰竭、脑血肿和尿毒症死亡 。


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