面包做不成功的看过来面包不成功的原因( 五 )

41.
为什么自己做的面包保存时间短？
自制面包大多是无添加，以一些天然材料进行制作，相对应的，保质期就不会比市售的长，在储存上更需要注意。

42.
冷冻后的面包怎么重新食用？
面包复烤150℃烤5-8分钟，这个方法适合小面包或者切片面包。复蒸3-8分钟、自然解冻都可以~

43.
如何延长手作面包的老化时间？
① 在原料上进行控制。
● 使用较为优质的，吸水量较高的高筋面粉进行制作；
● 使用品质好的糖、盐与黄油和蛋液。
具有以上材料的面团烘烤出来的面包，通常保质期也会久一些。另外像黄油、糖是很好的“天然保湿剂”，糖油含量较高的面包比较不容易老化。
② 保存方法上进行控制。
保存上要记得6字口诀：隔绝冷冻回炉。

44.
为什么面包不能冷藏保存？
有实验证明，在接近0℃时，面包老化速度最快。把面包放在冰箱冷藏室2-6℃的干燥环境，等于给面包水分蒸发和淀粉老化的速度按了快进键，使面包更快地变得干硬粗糙。有趣的是，面包储存在60℃以上的温度，24-48小时之内，还能保持比较新鲜的状态，40℃，保鲜时间缩短了一半，30℃，时间继续缩短。

45.
如果把打好的面团放冷冻室，
可以保存多久呢？
在曾经的实验室测试中，我们把面团冷冻了7天，途中没有取出。最后面团是可以正常使用和发酵起来的，但发酵时间会比正常、没冷冻过的面团久一些。

46.
冷冻面团做出的面包，老化速度快吗？
老化是不可逆的，只能减缓。这次用冷冻面团做出的面包，我们尝试室温保存了一夜，隔日撕开后内里组织并没有老化得太厉害，算是比较正常的情况。

#05
其他问题

47.
面粉怎么存放？
保存面粉最重要一步就是防潮。在潮湿的环境下，面粉很容易长虫或者发霉。除此之外，潮湿的空气还会让一些特殊面粉加速变质，比如全麦粉。
保存面粉第二步是适当降温。一般来说，冷藏能延长3个月，冷冻能延长半年，不过香味可能会打折扣。这里要注意，面粉非常容易吸味，如果冰箱里有异味，需要多密封几层。

所以在夏天，高温高湿的天气对面粉保存非常不利。最好的办法是把面粉分装在密封袋中，抽出空气，放进冰箱保存。

48.
怎么分高、低糖面团？
高糖低糖面团的划分依据为：糖的添加量是否在面团中超过8%（以面粉计），高于8%为高糖面团，则选用高糖酵母，否则就为低糖面团，选用低糖酵母。

49.
如果用烤箱的发酵功能，应该怎么做？
烤箱发酵功能有一个缺点是没有湿度，设定好发酵温度后，直接把面团放进去，表面会变干裂，需要自己去制作湿度。做法可以是：
①面团表面喷一下水雾，容器外盖一层湿布/保鲜膜，放入烤箱。
②取一个小碗装上热水，放进烤箱内，与面团一起发酵。期间如果发现面团表面变干燥，可再次往面团表面喷一些水雾。
③如果烤箱最低发酵温度是30/35℃，做一发怎么办。那就先让烤箱的醒发功能启动一会儿，关掉后稍稍降温，再把面团放进去发酵，期间重复这样的动作1-2次即可。

50.
没有厨师机，
只有一个面包机或者什么机器都没有，
能做日式面包吗？
如果你不怕累，也可以手揉制作面包，如果长期做面包的人儿建议买个厨师机，别省这个钱了！如果想有多点功能，解放双手，炒个肉松什么的，面包机也是不错的选择。

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