兴凯湖大白鱼是淡水鱼中之贵族，在唐代时就以“湄沱之鲫”名扬九州 。大诗人杜甫在其诗中曾形容“白鱼如切玉”，可见人们对它的喜爱之情 。兴凯湖大白鱼与乌苏里江的大马哈鱼、绥芬河的滩头鱼并称“边塞三珍”，其肉质细嫩，鲜美无比，历朝历代都被选为皇室贡品 。
兴凯湖沿岸的渔民捕到大白鱼，一般会直接采用“湖水炖白鱼”的吃法，直接用湖水加白鱼清炖，然后用盐、胡椒粉调味即可 。这是因为兴凯湖大白鱼本身已经足够鲜美，好的食材无需添加过多的调料，炖出来的汤汁色白如乳，鲜浓无比 。
雪蛤
雪蛤，学名东北林蛙，是生长于中国东北林区的一种珍贵蛙种 。这种蛙常以昆虫和野果为食，因为极其耐寒，冬天可以在东北零下几十度的低温下冬眠长达五个月之久，因此得名“雪蛤” 。因为它这种极强的生命力 ， 人们给它自然界“生命力之冠”的称谓 。
实际上，药用和食用的雪蛤是雌性蛤蟆的输卵管 。每只林蛙肚子里有一粒胶囊，似膏似油，里面储存着能量 。起初，人们管它叫“雪蛤膏”或“雪蛤油”,时间长了，就干脆直接称它为“雪蛤”了 。
雪蛤在我国有上千年的服用历史，明、清时被列为宫廷贡品，在医学上素有 “软黄金”、“动物人参”之美誉 。雪蛤最常见的吃法有木瓜炖雪蛤、雪蛤银耳羹等，炖好的雪蛤香甜甘滑，更具有滋阴养肝、补肾益精、美容养颜之功效 。
榛蘑
榛蘑是中国东北特有的山珍，也是极少数不能人工培育的食用菌之一 。榛蘑主要分布在黑龙江山区林区，一般多生在浅山区的榛柴岗上，故而得名“榛蘑” 。感谢你的阅读，我们的微信号是厨影美食，请加关注哦！更多精彩内容请关注微信公众号“厨影美食” 。榛蘑呈伞形，淡土黄色，鲜嫩滑爽，味道鲜美，被人们称为“山珍”、“东北第四宝” 。以榛蘑为原料制成的“小鸡炖蘑菇”是东北人招待贵客的不可缺少的传统佳肴 ， 成菜鲜甜回甘，清香四溢，真美味也 。
镇江肴肉
镇江肴肉，原称“硝肉”，又名“水晶肴肉”，亦叫“水晶肴蹄” 。三百多年来，镇江水晶肴肉一直盛名不衰，驰誉南北 。传说古时镇江酒海街酒店的小二，误把硝当盐腌猪蹄膀，烧煮后，肉红皮白，光滑晶莹，卤冻透明，犹如水晶，香味浓郁，食味醇厚 。后来，人们嫌“硝肉”一名不雅，改为“水晶肴肉”，流传至今，成为镇江的传统名产 。
肴肉虽是凉菜，但非同于一般熏腊之类 。它精肉绯红，虽凉但酥嫩易化 ， 食不塞牙；肥肉去脂，食之不腻；胶冻透明晶亮，柔韧不拗口 ， 不肥不腻 。有诗赞曰：“风光无限数今朝，更爱京口肉食烧，不腻微酥香味溢，嫣红嫩冻水晶肴 。”此菜爽口开胃，色雅味佳，颇振食欲 。若配上姜丝，略加香醋，更有一番滋味 。喝早茶若配以镇江肴肉，茶香肉美，在久饫甘肥之后 ， 得此茹之，舌感为之一振，另历一番佳境 ， 更令人感到口福不浅 。
义河蚶
湖北天门具有传奇色彩的独有的淡水贝类水产品 。它有两枚坚硬扁长的贝壳 ， 合拢时如一柄短剑 。肉呈奶黄色，用以氽汤，鲜美可口，是湖北省天门市著名的筵席用菜 。是一种稀有淡水贝类 。
义河蚶本名车鳌、亦作砗螯，又称为橄榄蛏蚌 。唐诗人皮日休《送从第崇归复州竞陵》诗句“车螯近岸无妨取”，即咏此物 。蚶为淡水蛤属，具金黄色狭长贝壳两枚，肉味极其鲜美，红烧、氽汤均可 。
义河是陆羽称羡的西江(天门河)的一段，水质特好，两岸林木葱笼，景色秀美，清澈见影 。生活在此段的蚶子称义河蚶，其它河中均难见到它的身影，即使在义河段的上下游，也没有义河蚶生存 。这里的蚶子具有金黄和墨绿的外壳，晶莹璀灿 。每年只有在春节前后短短2个月时间才有此物出产 ， 错过要再等一年 。
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