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香菜牛肉丸汤质料：精牛肉250克，蒜苗10克，精盐2克，鲜汤1000克，粉丝30克，豆瓣50克，料酒10克，水淀粉30克，鸡蛋50克，花椒2克，味精5克，嫩肉粉2克，香菜20克，姜10克，酱油5克，精炼油100克，芹黄10克，葱15克，芝麻油5克 。香菜牛肉丸的做法1．挑选牛柳肉为好，将其剁成0.2厘米见方的颗粒 。2．蒜苗、芹黄、香菜切成0.2厘米见方的粒 。粉丝用清水泡软 。3．牛肉中参加精盐、鸡蛋、嫩肉粉拌匀，静置30分钟后再参加芹黄、蒜苗、香菜、水淀粉充沛拌和成肉馅 。4．锅置火上，参加精炼油、加热至110～130度时，放入豆瓣炒香上色，再参加姜、葱、花椒炒出香味；加汤、精盐、味精、料酒、酱油、芝麻油，烧沸出味 。捞出渣子，放入粉丝煮1分钟，改用小火，将牛肉馅挤成丸子，放入微沸的红汤中煮至刚熟盛入煲内即可 。特色：汤色红亮，牛丸细嫩爽口，咸鲜微辣香浓 。煲汤特别提示1．挤丸子巨细应均匀，直径约2.5厘米 。2．操控好精盐、豆瓣、酱油的用量，避免口味过咸 。3．辣味不行可加适当的辣椒油弥补辣味 。

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