准备食材,如图
![鱼香茄子如何做 鱼香茄子的做法](https://img04.sogoucdn.com/v2/thumb/retype/ext/auto/q/90/?appid=200698&name=1080_1080_20210411134428-2021903874.png)
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将茄子用滚刀切好,放入碗中,撒些盐腌制20分钟 。
![鱼香茄子如何做 鱼香茄子的做法](https://img03.sogoucdn.com/v2/thumb/retype/ext/auto/q/90/?appid=200698&name=1080_1080_20210411134431-2076558104.png)
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一边腌制茄子,一边快速准备好食材 。
![鱼香茄子如何做 鱼香茄子的做法](https://img02.sogoucdn.com/v2/thumb/retype/ext/auto/q/90/?appid=200698&name=1080_1080_20210411134435-977278463.png)
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将盐腌好的茄子用清水洗净,挤出水分,加入适量淀粉,搅拌均匀 。
![鱼香茄子如何做 鱼香茄子的做法](https://img03.sogoucdn.com/v2/thumb/retype/ext/auto/q/90/?appid=200698&name=1080_1080_20210411134438-2009548012.png)
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锅里多倒点油,炒茄子 。
![鱼香茄子如何做 鱼香茄子的做法](https://img03.sogoucdn.com/v2/thumb/retype/ext/auto/q/90/?appid=200698&name=1080_1080_20210411134441-1469058629.png)
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炸茄子备用
![鱼香茄子如何做 鱼香茄子的做法](https://img01.sogoucdn.com/v2/thumb/retype/ext/auto/q/90/?appid=200698&name=1080_1080_20210411134444-635422630.png)
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提前做好调料,淀粉一勺,酱油一勺,醋两勺,蚝油一勺,白糖一勺,水两勺,搅拌均匀备用 。
![鱼香茄子如何做 鱼香茄子的做法](https://img03.sogoucdn.com/v2/thumb/retype/ext/auto/q/90/?appid=200698&name=1080_1080_20210411134445-722350391.png)
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锅中倒入适量油,放入葱、姜、蒜翻炒,加入一勺豆瓣酱翻炒出红油 。
![鱼香茄子如何做 鱼香茄子的做法](https://img01.sogoucdn.com/v2/thumb/retype/ext/auto/q/90/?appid=200698&name=1080_1080_20210411134450-717454278.png)
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加入炒好的茄子,快速翻炒均匀 。
![鱼香茄子如何做 鱼香茄子的做法](https://img04.sogoucdn.com/v2/thumb/retype/ext/auto/q/90/?appid=200698&name=1080_1080_20210411134452-1774574777.png)
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然后倒入调好的汁,大火翻炒均匀,加入青红椒,加入少许鸡精调味 。
![鱼香茄子如何做 鱼香茄子的做法](https://img04.sogoucdn.com/v2/thumb/retype/ext/auto/q/90/?appid=200698&name=1080_1080_20210411134455-1893423333.png)
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平底锅
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